APP下载

西式面点师（高级）理论复习题库

搜索

西式面点师（高级）理论复习题库

题目内容

(

单选题

)

35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A、 33%

B、 300%

C、 375%

D、 400%

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库

57.“peach”是指( )。

点击查看题目

73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

点击查看题目

52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

点击查看题目

76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

点击查看题目

30.脆皮面包具有内心松软而稍具( )的特点。

点击查看题目

90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

点击查看题目

89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

点击查看题目

49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

点击查看题目

34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

点击查看题目

71.在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达( )。

点击查看题目

西式面点师（高级）理论复习题库

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西式面点师（高级）理论复习题库

35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A、 33%

B、 300%

C、 375%

D、 400%

答案：B

相关题库:

西式面点师（高级）理论复习题库

分享

西式面点师（高级）理论复习题库

相关题目

57.“peach”是指( )。

A. 橙子

B. 柠檬

C. 杏

D. 桃

点击查看答案

73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A. 泡夫

B. 清酥

C. 饼干

D. 奶油胶冻

点击查看答案

52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

点击查看答案

76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 冷水

B. 热水

C. 开水

D. 温水

点击查看答案

30.脆皮面包具有内心松软而稍具( )的特点。

A. 可塑性

B. 弹性

C. 韧性

D. 硬性

点击查看答案

90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

点击查看答案

89.( )“饮酒应限量”，也是《中国居民膳食指南》的内容之一。

点击查看答案

49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

点击查看答案

34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

A. 相同

B. 不变

C. 一定减少

D. 不一定相同

点击查看答案

71.在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达( )。

A. 20%左右

B. 30%左右

C. 40%左右

D. 50%左右

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

铁航集中训练营地

党建专业知识题库（2024.11.05）

供热通风与空调工程

钢轨探伤管理知识题库

票务员理论题库-639（新）

党建工会提纲题库

西式面点师（高级）理论复习题库

2024年船舶海事公示题库

柜员管理复习题库

土房部公寓管理部技术岗位题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302