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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

A、 出材率

B、 损耗率

C、 定价系数

D、 成本系数

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fd66-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-71e3-c00d-15795ecad100.html
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21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-50ea-c00d-15795ecad100.html
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62.清酥面坯最不宜用( )。
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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29.( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5c53-c00d-15795ecad100.html
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85.( )松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a375-c00d-15795ecad100.html
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6437-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

38.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

A、 出材率

B、 损耗率

C、 定价系数

D、 成本系数

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A. 市场经济

B. 社会主义

C. 共产主义

D. 多元化经济

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fd66-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A. 氨基酸

B. 脂肪酸

C. 维生素

D. 食物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A. 电压

B. 电源

C. 开关

D. 插座

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21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。

A. 裱制

B. 灌注

C. 挤注法

D. 借助工具切割

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62.清酥面坯最不宜用( )。

A. 高筋面粉

B. 较强力面粉

C. 蛋糕面粉

D. 金象牌面粉

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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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29.( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 对比色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5c53-c00d-15795ecad100.html
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85.( )松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a375-c00d-15795ecad100.html
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。

A. 制定毛利率标准

B. 制定净料率标准

C. 确定计算程序

D. 预测人工成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%

B. 300%

C. 375%

D. 400%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6437-c00d-15795ecad100.html
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