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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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39.尽职尽责的关键是( )。

A、 尽

B、 职

C、 忠

D、 责

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
79.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1b5c-c00d-15795ecad100.html
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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f8a2-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fd66-c00d-15795ecad100.html
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21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-50ea-c00d-15795ecad100.html
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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-20c0-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

39.尽职尽责的关键是( )。

A、 尽

B、 职

C、 忠

D、 责

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
79.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 蛋黄

D. 打起黄油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1b5c-c00d-15795ecad100.html
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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f8a2-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。

A. 细菌

B. 毒素

C. 沙门氏菌

D. 副溶血性弧菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A. 市场经济

B. 社会主义

C. 共产主义

D. 多元化经济

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fd66-c00d-15795ecad100.html
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21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。

A. 裱制

B. 灌注

C. 挤注法

D. 借助工具切割

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-50ea-c00d-15795ecad100.html
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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。

A. 水

B. 牛奶

C. 打起蛋白

D. 鸡蛋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-20c0-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A. 外形美观

B. 内质有气孔

C. 外形粗糙

D. 外形有蜂窝

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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