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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

A、 不能使用冷冻鲜果

B、 馅心组织细腻光滑

C、 馅心切开后切口整齐

D、 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
34.综合毛利率又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6275-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d1af-c00d-15795ecad100.html
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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a451-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7e31-c00d-15795ecad100.html
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45.用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ee84-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

A、 不能使用冷冻鲜果

B、 馅心组织细腻光滑

C、 馅心切开后切口整齐

D、 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
34.综合毛利率又称( )。

A. 分类毛利率

B. 成本毛利率

C. 销售毛利率

D. 平均毛利率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6275-c00d-15795ecad100.html
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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

C. 职业守则

D. 职业关系

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bd0f-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A. 僵尸

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d1af-c00d-15795ecad100.html
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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a451-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 职业道德

B. 社会公德

C. 集体公德

D. 家庭婚姻道德

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45.用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品( )。

A. 表面裱制

B. 表面涂抹

C. 造型点缀

D. 表面挤花

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