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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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42.“adds alt”的意思是( )。

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

答案：B

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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。

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31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。

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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。

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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( )，间隔分明。

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84.( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

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35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

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36.销售价格的基础值是( )。

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34.综合毛利率又称( )。

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(

单选题

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42.“adds alt”的意思是( )。

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

答案：B

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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。

点击查看答案

31.黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。

A. 膨胀

B. 胀发

C. 起发

D. 膨松剂

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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。

点击查看答案

53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( )，间隔分明。

A. 有刀迹

B. 平滑

C. 粘连

D. 有凹凸

点击查看答案

84.( )水面与油面互为表里时，两者的质地要一致。

点击查看答案

9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

A. 巧克力

B. 面粉

C. 调味酒

D. 苹果

点击查看答案

46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A. 电压

B. 电源

C. 开关

D. 插座

点击查看答案

35.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%

B. 300%

C. 375%

D. 400%

点击查看答案

36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

点击查看答案

34.综合毛利率又称( )。

A. 分类毛利率

B. 成本毛利率

C. 销售毛利率

D. 平均毛利率

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