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西式面点师（高级）理论复习题库

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A、烤箱

B、电冰箱

C、搅拌机

D、和面机

答案：B

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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

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37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

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66.下列说法中错误的是( )。

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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

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51.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

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43.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后( )，不应有任何汁液或馅心流出来。

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98.( )按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。

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15.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A、烤箱

B、电冰箱

C、搅拌机

D、和面机

答案：B

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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A. 氨基酸

B. 脂肪酸

C. 维生素

D. 食物

点击查看答案

96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

点击查看答案

37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 擀

B. 叠

C. 擀叠

D. 搅

点击查看答案

66.下列说法中错误的是( )。

A. 使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B. 为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C. 不使用燃气灶后及时关闭总开关

D. 微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

A. 俄式松质面包

B. 法式松质面包

C. 欧式松质面包

D. 美式松质面包

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25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A. 奶油

B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

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51.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A. 外观不整齐

B. 跑油现象

C. 层次不清

D. 成品体积缩小

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43.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后( )，不应有任何汁液或馅心流出来。

A. 色泽均匀

B. 切口整齐

C. 内部无空洞

D. 香味浓郁

点击查看答案

98.( )按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。

点击查看答案

15.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

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