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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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47.“toasted bread”的意思是( )。

A、庆贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

答案：B

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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

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27.新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。

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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

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49.( )不是食物中毒的特征。

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单选题

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47.“toasted bread”的意思是( )。

A、庆贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

答案：B

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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

点击查看答案

68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A. 松软

B. 膨松

C. 收缩

D. 膨胀

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27.新生儿体内含水量约占其体重的( )左右。

A. 40%

B. 50%

C. 60%

D. 80%

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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

A. 煮温

B. 煮热

C. 冷冻

D. 煮开

点击查看答案

86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

点击查看答案

33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A. 巧克力翻砂糖

B. 可可杏仁面

C. 可可粉

D. 可可脂

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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A. 泡夫

B. 清酥

C. 饼干

D. 奶油胶冻

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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

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49.( )不是食物中毒的特征。

A. 潜伏期短、集体性暴发

B. 临床症状相似

C. 呕吐、腹泻

D. 病人与健康人不直接传染

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