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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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48.嗜盐菌又称( )。

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

答案：D

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55.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

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95.( )为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

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14.脆皮面包充满浓郁的( )。

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71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。

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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

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63.若奶油胶冻中填加( )，应适当填加结力的使用量。

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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。

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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

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单选题

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48.嗜盐菌又称( )。

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌

答案：D

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55.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A. 熔点高

B. 熔点低

C. 饱和脂肪酸含量低

D. 维生素含量多

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95.( )为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

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14.脆皮面包充满浓郁的( )。

A. 清香味

B. 蛋香味

C. 油香味

D. 麦香味

点击查看答案

71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。

A. 小火

B. 中火

C. 大火

D. 烤箱

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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A. 巧克力翻砂糖

B. 可可杏仁面

C. 可可粉

D. 可可脂

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63.若奶油胶冻中填加( )，应适当填加结力的使用量。

A. 白糖

B. 黄油

C. 果肉

D. 巧克力

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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

A. 俄式松质面包

B. 法式松质面包

C. 欧式松质面包

D. 美式松质面包

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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。

A. 裱制

B. 在模具内

C. 灌注

D. 用挤注法

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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

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