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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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单选题
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A、 公正廉洁

B、 为人民服务

C、 货真价实

D、 公平交易

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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11.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bf85-c00d-15795ecad100.html
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37.奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e3ed-c00d-15795ecad100.html
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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c291-c00d-15795ecad100.html
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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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66.在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯( )，以防面坯发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-09b4-c00d-15795ecad100.html
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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-361e-c00d-15795ecad100.html
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40.“toast bread”的意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e799-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A、 公正廉洁

B、 为人民服务

C、 货真价实

D、 公平交易

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

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11.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A. 职业操作

B. 职业遵守

C. 职业生活

D. 社会关系

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37.奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。

A. 裱制

B. 挤注法

C. 灌注

D. 根据制品的自身特点和形状

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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。

A. 1/2

B. 1/3

C. 2/3

D. 3/4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。

A. 费用额

B. 税金额

C. 毛利额

D. 利润额

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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

A. 1~5.5%

B. 6~12%

C. 13~13.5%

D. 10~15%

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50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。

A. 全部原料

B. 主料

C. 调料

D. 配料

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66.在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯( )，以防面坯发酵。

A. 宜薄

B. 宜厚

C. 宜大

D. 宜小

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-09b4-c00d-15795ecad100.html
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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-361e-c00d-15795ecad100.html
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40.“toast bread”的意思是( )。

A. 白面包

B. 烤面包

C. 热面包

D. 吐司

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