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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。

A、 全部原料

B、 主料

C、 调料

D、 配料

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d2db-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
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42.“adds alt”的意思是( )。
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23.翻砂糖又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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8.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bbe3-c00d-15795ecad100.html
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。
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20.“Piping bag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9dad-c00d-15795ecad100.html
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3dee-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

50.苏夫力类点心的名称，可根据所加( )的名称来确定。

A、 全部原料

B、 主料

C、 调料

D、 配料

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
25.调制奶油胶冻的( )要泡软泡透。

A. 奶油

B. 蛋黄

C. 结力片

D. 蛋白

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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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42.“adds alt”的意思是( )。

A. 发粉

B. 加盐

C. 琼脂

D. 加糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6d0b-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。

A. 马司板

B. 杏仁面

C. 封糖

D. 杏仁膏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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8.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

A. 批量

B. 单件

C. 烹调

D. 面点

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bbe3-c00d-15795ecad100.html
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 转动式烤箱

C. 固定式烤箱

D. 通道式烤箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d5ab-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9dad-c00d-15795ecad100.html
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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。

A. 馅料不当

B. 馅料过硬

C. 馅料过少

D. 馅料过多

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3dee-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。
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