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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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51.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A、 外观不整齐

B、 跑油现象

C、 层次不清

D、 成品体积缩小

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9777-c00d-15795ecad100.html
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1.“Whisk”是指( )的意思。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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47.“toasted bread”的意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7341-c00d-15795ecad100.html
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41.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6bc1-c00d-15795ecad100.html
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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f1f4-c00d-15795ecad100.html
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60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8345-c00d-15795ecad100.html
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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ab09-c00d-15795ecad100.html
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38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e537-c00d-15795ecad100.html
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71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-110c-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

51.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A、 外观不整齐

B、 跑油现象

C、 层次不清

D、 成品体积缩小

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。

A. 搅拌程度

B. 凝固程度

C. 冷却方法

D. 搅拌时间

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1.“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌

B. 刮平

C. 抽打

D. 擀

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-aad1-c00d-15795ecad100.html
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47.“toasted bread”的意思是( )。

A. 庆贺蛋糕

B. 烤面包

C. 热面包

D. 制作面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7341-c00d-15795ecad100.html
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41.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。

A. 蛋白

B. 奶油

C. 黄油

D. 鸡蛋

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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。

A. 1/2

B. 1/3

C. 2/3

D. 3/4

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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

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60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 打起黄油

D. 蛋白

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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
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38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。

A. 调制均匀

B. 搅拌充分

C. 和制均匀

D. 调和均匀

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71.干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用( )加热。

A. 小火

B. 中火

C. 大火

D. 烤箱

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