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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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单选题
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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A、 规格

B、 质量

C、 数量

D、 风格

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-dfbf-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0888-c00d-15795ecad100.html
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55.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fc44-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9777-c00d-15795ecad100.html
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d5ab-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A、 规格

B、 质量

C、 数量

D、 风格

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

A. 青壮年

B. 老年人

C. 婴幼儿及儿童

D. 孕妇及乳母

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

A. 相同

B. 不变

C. 一定减少

D. 不一定相同

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-dfbf-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

A. 结块

B. 出水

C. 变软

D. 变硬

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

A. 俄式松质面包

B. 法式松质面包

C. 欧式松质面包

D. 美式松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0888-c00d-15795ecad100.html
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55.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A. 熔点高

B. 熔点低

C. 饱和脂肪酸含量低

D. 维生素含量多

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fc44-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。

A. 搅拌程度

B. 凝固程度

C. 冷却方法

D. 搅拌时间

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9777-c00d-15795ecad100.html
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 转动式烤箱

C. 固定式烤箱

D. 通道式烤箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d5ab-c00d-15795ecad100.html
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