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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( ),间隔分明。

A、 有刀迹

B、 平滑

C、 粘连

D、 有凹凸

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-be63-c00d-15795ecad100.html
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d5ab-c00d-15795ecad100.html
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外,还可以二次成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fb0e-c00d-15795ecad100.html
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2.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3880-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1f9e-c00d-15795ecad100.html
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84.( )水面与油面互为表里时,两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-21f6-c00d-15795ecad100.html
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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d1af-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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13.价格是原料成本与( )的和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c291-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( ),间隔分明。

A、 有刀迹

B、 平滑

C、 粘连

D、 有凹凸

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-be63-c00d-15795ecad100.html
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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 转动式烤箱

C. 固定式烤箱

D. 通道式烤箱

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d5ab-c00d-15795ecad100.html
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外,还可以二次成型。

A. 裱制

B. 在模具内

C. 灌注

D. 用挤注法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fb0e-c00d-15795ecad100.html
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2.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

A. 食用

B. 销毁

C. 存入冰箱

D. 存入库房

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3880-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。

A. 细菌

B. 毒素

C. 沙门氏菌

D. 副溶血性弧菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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82.( )“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1f9e-c00d-15795ecad100.html
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84.( )水面与油面互为表里时,两者的质地要一致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-21f6-c00d-15795ecad100.html
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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A. 僵尸

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d1af-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。

A. 马司板

B. 杏仁面

C. 封糖

D. 杏仁膏

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13.价格是原料成本与( )的和。

A. 费用额

B. 税金额

C. 毛利额

D. 利润额

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c291-c00d-15795ecad100.html
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