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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、 职业道德

B、 社会公德

C、 集体公德

D、 家庭婚姻道德

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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26.按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-586b-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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8.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bbe3-c00d-15795ecad100.html
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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-361e-c00d-15795ecad100.html
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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、 职业道德

B、 社会公德

C、 集体公德

D、 家庭婚姻道德

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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26.按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。

A. 微波炉设备

B. 烤炉设备

C. 恒温设备

D. 电冰箱设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-586b-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。

A. 马司板

B. 杏仁面

C. 封糖

D. 杏仁膏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d001-c00d-15795ecad100.html
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8.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于( )生产。

A. 批量

B. 单件

C. 烹调

D. 面点

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bbe3-c00d-15795ecad100.html
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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

A. 1~5.5%

B. 6~12%

C. 13~13.5%

D. 10~15%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-361e-c00d-15795ecad100.html
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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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