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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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59.无味可可粉主要用于制品的( )。

A、装饰原料

B、夹心原料

C、表面装饰

D、饮品原料

答案：A

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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。

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18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

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6.“pudding”是指( )。

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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

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19.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

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58.鱼类脂肪大部分为( )。

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单选题

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59.无味可可粉主要用于制品的( )。

A、装饰原料

B、夹心原料

C、表面装饰

D、饮品原料

答案：A

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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A. 果料面包

B. 软包

C. 硬包

D. 松质面包

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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

A. 内部组织

B. 表面性

C. 整体性

D. 外部组织

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100.( )“coloring matter”的中文意思是色素。

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18.色彩对比是指色相性质相反，光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

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6.“pudding”是指( )。

A. 泡夫

B. 木司

C. 布丁

D. 巴菲

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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

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46.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的( )。

A. 电压

B. 电源

C. 开关

D. 插座

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53.比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( )。

A. 30%

B. 35%

C. 40%

D. 50%

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19.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。

A. 一般卫生质量

B. 生产、储运、销售中的卫生措施

C. 粪便污染

D. 生产、储运、销售中的管理情况

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58.鱼类脂肪大部分为( )。

A. 饱和脂肪酸

B. 不饱和脂肪酸

C. 必需脂肪酸

D. 非必需脂肪酸

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