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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A、 外形美观

B、 内质有气孔

C、 外形粗糙

D、 外形有蜂窝

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d777-c00d-15795ecad100.html
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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a451-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。
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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fb0e-c00d-15795ecad100.html
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。
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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0c7a-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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23.翻砂糖又称( )。
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A、 外形美观

B、 内质有气孔

C、 外形粗糙

D、 外形有蜂窝

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。

A. 48

B. 24

C. 12

D. 6

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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a451-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( )，防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。

A. 搅拌前

B. 搅拌后

C. 在容器中

D. 搅拌器下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。

A. 裱制

B. 在模具内

C. 灌注

D. 用挤注法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fb0e-c00d-15795ecad100.html
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

A. 不能使用冷冻鲜果

B. 馅心组织细腻光滑

C. 馅心切开后切口整齐

D. 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A. 特殊

B. 柔和

C. 明显

D. 不明显

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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A. 松软

B. 膨松

C. 收缩

D. 膨胀

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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

A. 甜酥面坯

B. 咸酥面坯

C. 清酥面坯

D. 混酥面坯

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23.翻砂糖又称( )。

A. 马司板

B. 杏仁面

C. 封糖

D. 杏仁膏

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