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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

A、 混酥饼干

B、 起酥盒

C、 风味蛋糕

D、 奶油气鼓

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-be63-c00d-15795ecad100.html
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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57.“peach”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7f5d-c00d-15795ecad100.html
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。
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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。
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71.在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-90b5-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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51.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。
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80.净料单位成本是( )的比值。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9c6d-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

A、 混酥饼干

B、 起酥盒

C、 风味蛋糕

D、 奶油气鼓

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-be63-c00d-15795ecad100.html
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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57.“peach”是指( )。

A. 橙子

B. 柠檬

C. 杏

D. 桃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7f5d-c00d-15795ecad100.html
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35.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e163-c00d-15795ecad100.html
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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

A. 煮制

B. 熬制

C. 冷却

D. 蒸制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b32d-c00d-15795ecad100.html
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71.在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达( )。

A. 20%左右

B. 30%左右

C. 40%左右

D. 50%左右

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-90b5-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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51.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A. 稳定

B. 变化

C. 从高

D. 从低

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f76c-c00d-15795ecad100.html
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80.净料单位成本是( )的比值。

A. 净料重量与出材率

B. 毛料单价与出材率

C. 毛料重量与出材率

D. 净料单价与出材率

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9c6d-c00d-15795ecad100.html
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