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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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单选题
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66.下列说法中错误的是( )。

A、 使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、 为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大

C、 不使用燃气灶后及时关闭总开关

D、 微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
12.干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入( )鸡蛋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6a45-c00d-15795ecad100.html
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11.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-bf85-c00d-15795ecad100.html
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74.在食品造型图案中,色彩设计必须要根据( )的要求来设计。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-949d-c00d-15795ecad100.html
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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f8a2-c00d-15795ecad100.html
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70.毛利额与成本的比率是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0ed2-c00d-15795ecad100.html
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18.色彩对比是指色相性质相反,光度明暗( )的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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88.( )某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2782-c00d-15795ecad100.html
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7599-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

66.下列说法中错误的是( )。

A、 使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、 为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大

C、 不使用燃气灶后及时关闭总开关

D、 微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

答案:B

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相关题目
12.干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入( )鸡蛋。

A. 水

B. 牛奶

C. 打起蛋白

D. 鸡蛋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4640-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A. 泡夫

B. 清酥

C. 饼干

D. 奶油胶冻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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40.下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是( )。

A. 不能使用冷冻鲜果

B. 馅心组织细腻光滑

C. 馅心切开后切口整齐

D. 内部果料不可夹带任何肉内硬籽

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6a45-c00d-15795ecad100.html
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11.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A. 职业操作

B. 职业遵守

C. 职业生活

D. 社会关系

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74.在食品造型图案中,色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A. 进餐人数

B. 餐具特色

C. 进餐目的

D. 饮食时间

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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

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70.毛利额与成本的比率是( )。

A. 出材率

B. 成本率

C. 销售毛利率

D. 成本毛利率

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18.色彩对比是指色相性质相反,光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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88.( )某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2782-c00d-15795ecad100.html
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7599-c00d-15795ecad100.html
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