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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

A、 结块

B、 出水

C、 变软

D、 变硬

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
7.净料单位成本计算的基本条件有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。
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10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。
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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。
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40.“toast bread”的意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e799-c00d-15795ecad100.html
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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fd66-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

67.含水原料多，馅料成熟后易出现( )现象。

A、 结块

B、 出水

C、 变软

D、 变硬

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。

A. 对比一致

B. 随意搭配

C. 色泽一致

D. 简洁明快

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10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

A. 色泽

B. 形状

C. 大小

D. 口感

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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b6d9-c00d-15795ecad100.html
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22.调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在( )用冰水冷却。

A. 搅拌前

B. 搅拌后

C. 在容器中

D. 搅拌器下

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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。

A. 水

B. 牛奶

C. 打起蛋白

D. 鸡蛋

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40.“toast bread”的意思是( )。

A. 白面包

B. 烤面包

C. 热面包

D. 吐司

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69.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

A. 1~5.5%

B. 6~12%

C. 13~13.5%

D. 10~15%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A. 松软

B. 膨松

C. 收缩

D. 膨胀

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56.从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。

A. 市场经济

B. 社会主义

C. 共产主义

D. 多元化经济

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