68.同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使( )产生较为柔和的过渡效果。

A. 小白菜

B. 洋白菜

C. 菜花

D. 西红柿

A. 潜伏期短、集体性暴发

B. 临床症状相似

C. 呕吐、腹泻

D. 病人与健康人不直接传染

A. 制定毛利率标准

B. 制定净料率标准

C. 确定计算程序

D. 预测人工成本

A. 煤油

B. 干馏煤气

C. 天然气

D. 液化石油气

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

A. 有刀迹

B. 平滑

C. 粘连

D. 有凹凸

A. 层次分明，松软香甜

B. 表皮松脆，内心柔软

C. 柔软滑润，入口香甜

D. 层次清晰，入口香甜

A. 煤气烤箱

B. 转动式烤箱

C. 固定式烤箱

D. 通道式烤箱

A. 稳定

B. 变化

C. 从高

D. 从低