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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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71.在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达( )。

A、 20%左右

B、 30%左右

C、 40%左右

D、 50%左右

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-025c-c00d-15795ecad100.html
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97.( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e915-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f5dc-c00d-15795ecad100.html
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0392-c00d-15795ecad100.html
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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-39a2-c00d-15795ecad100.html
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20.起酥的英文名称是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4fb4-c00d-15795ecad100.html
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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6153-c00d-15795ecad100.html
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29.( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5c53-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
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单选题
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西式面点师（高级）理论复习题库

71.在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达( )。

A、 20%左右

B、 30%左右

C、 40%左右

D、 50%左右

答案：D

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。

A. 搅拌设备

B. 搓圆设备

C. 机械设备

D. 恒温设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-025c-c00d-15795ecad100.html
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97.( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b1c1-c00d-15795ecad100.html
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41.制作热苏夫力时，首先应将( )煮开，加入面粉搅匀。

A. 鸡蛋、牛奶

B. 牛奶、糖

C. 糖、水

D. 牛奶、黄油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e915-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。

A. 煤油

B. 干馏煤气

C. 天然气

D. 液化石油气

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f5dc-c00d-15795ecad100.html
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

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61.清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。

A. 奶油

B. 牛奶

C. 糖

D. 水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0392-c00d-15795ecad100.html
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3.若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶( )后，再与其它原料混合。

A. 煮温

B. 煮热

C. 冷冻

D. 煮开

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20.起酥的英文名称是( )。

A. Cream puff

B. Puff pastry

C. Pastry cream

D. Muffin

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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A. 巧克力翻砂糖

B. 可可杏仁面

C. 可可粉

D. 可可脂

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29.( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 对比色

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