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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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72.道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、 国家法律

B、 社会法则

C、 传统习惯

D、 个人约定

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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50.苏夫力类点心的名称,可根据所加( )的名称来确定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6153-c00d-15795ecad100.html
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20.起酥的英文名称是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4fb4-c00d-15795ecad100.html
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-025c-c00d-15795ecad100.html
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63.若奶油胶冻中填加( ),应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-86b5-c00d-15795ecad100.html
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55.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7ce7-c00d-15795ecad100.html
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65.产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0888-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

72.道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、 国家法律

B、 社会法则

C、 传统习惯

D、 个人约定

答案:C

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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50.苏夫力类点心的名称,可根据所加( )的名称来确定。

A. 全部原料

B. 主料

C. 调料

D. 配料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-76d9-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A. 外形美观

B. 内质有气孔

C. 外形粗糙

D. 外形有蜂窝

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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33.西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。

A. 巧克力翻砂糖

B. 可可杏仁面

C. 可可粉

D. 可可脂

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20.起酥的英文名称是( )。

A. Cream puff

B. Puff pastry

C. Pastry cream

D. Muffin

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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。

A. 搅拌设备

B. 搓圆设备

C. 机械设备

D. 恒温设备

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63.若奶油胶冻中填加( ),应适当填加结力的使用量。

A. 白糖

B. 黄油

C. 果肉

D. 巧克力

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-86b5-c00d-15795ecad100.html
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55.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的( )和油面团组成的。

A. 酥面团

B. 松面团

C. 水面团

D. 热水面团

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7ce7-c00d-15795ecad100.html
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65.产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是( )。

A. 俄式松质面包

B. 法式松质面包

C. 欧式松质面包

D. 美式松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0888-c00d-15795ecad100.html
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