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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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73.擀开面团，用英文表示为( )。

A、 roll out flour

B、 roll out dough

C、 roast flour

D、 roast dough

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6e37-c00d-15795ecad100.html
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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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54.每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7bc5-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f5dc-c00d-15795ecad100.html
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51.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-782d-c00d-15795ecad100.html
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95.( )为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-aeb5-c00d-15795ecad100.html
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-18c8-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-20c0-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

73.擀开面团，用英文表示为( )。

A、 roll out flour

B、 roll out dough

C、 roast flour

D、 roast dough

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

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97.( )道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-327c-c00d-15795ecad100.html
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64.奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。

A. 外形美观

B. 内质有气孔

C. 外形粗糙

D. 外形有蜂窝

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-87cd-c00d-15795ecad100.html
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54.每次擀制清酥面坯时，( )的使用量不要过多。

A. 油脂

B. 淀粉

C. 糖粉

D. 干面粉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7bc5-c00d-15795ecad100.html
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50.下列燃料中，( )的毒性较大。

A. 煤油

B. 干馏煤气

C. 天然气

D. 液化石油气

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51.清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A. 外观不整齐

B. 跑油现象

C. 层次不清

D. 成品体积缩小

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-782d-c00d-15795ecad100.html
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95.( )为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-aeb5-c00d-15795ecad100.html
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

A. 内部组织

B. 表面性

C. 整体性

D. 外部组织

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-18c8-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
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