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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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74.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A、 进餐人数

B、 餐具特色

C、 进餐目的

D、 饮食时间

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
14.脆皮面包充满浓郁的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-48a2-c00d-15795ecad100.html
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7599-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-24ee-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e9d3-c00d-15795ecad100.html
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fb0e-c00d-15795ecad100.html
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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d777-c00d-15795ecad100.html
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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

74.在食品造型图案中，色彩设计必须要根据( )的要求来设计。

A、 进餐人数

B、 餐具特色

C、 进餐目的

D、 饮食时间

答案：C

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
14.脆皮面包充满浓郁的( )。

A. 清香味

B. 蛋香味

C. 油香味

D. 麦香味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-48a2-c00d-15795ecad100.html
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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7599-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-24ee-c00d-15795ecad100.html
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42.具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是( )。

A. 果料面包

B. 软包

C. 硬包

D. 松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e9d3-c00d-15795ecad100.html
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54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。

A. 裱制

B. 在模具内

C. 灌注

D. 用挤注法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-fb0e-c00d-15795ecad100.html
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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。

A. 48

B. 24

C. 12

D. 6

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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

A. 青壮年

B. 老年人

C. 婴幼儿及儿童

D. 孕妇及乳母

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5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。

A. 1/2

B. 1/3

C. 2/3

D. 3/4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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20.“Piping bag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cc55-c00d-15795ecad100.html
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