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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。

A、 搅拌程度

B、 凝固程度

C、 冷却方法

D、 搅拌时间

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。
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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b32d-c00d-15795ecad100.html
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99.( )可可脂的熔点较高。
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60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8345-c00d-15795ecad100.html
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14.脆皮面包充满浓郁的( )。
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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。
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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0c7a-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

76.奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。

A、 搅拌程度

B、 凝固程度

C、 冷却方法

D、 搅拌时间

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时，30℃时仅可保持3小时。

A. 48

B. 24

C. 12

D. 6

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2.杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒，用( )形成的。

A. 煮制

B. 熬制

C. 冷却

D. 蒸制

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b32d-c00d-15795ecad100.html
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99.( )可可脂的熔点较高。
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60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 打起黄油

D. 蛋白

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14.脆皮面包充满浓郁的( )。

A. 清香味

B. 蛋香味

C. 油香味

D. 麦香味

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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

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11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A. 采购

B. 保管

C. 领用

D. 预定

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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
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34.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

A. 相同

B. 不变

C. 一定减少

D. 不一定相同

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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A. 松软

B. 膨松

C. 收缩

D. 膨胀

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