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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。

A、 牛奶饼干

B、 苏夫力

C、 清蛋糕

D、 风味蛋糕

答案:D

西式面点师(高级)理论复习题库
79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
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7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3f2e-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多,馅料成熟后易出现( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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21.“Container”的中文意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cd81-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使( )产生较为柔和的过渡效果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8c55-c00d-15795ecad100.html
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18.在( )完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4d3e-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

77.有些( )的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。

A、 牛奶饼干

B、 苏夫力

C、 清蛋糕

D、 风味蛋糕

答案:D

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。

A. 消化食物

B. 肺的呼吸

C. 血液循环

D. 脉搏跳动

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9b37-c00d-15795ecad100.html
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7.色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A. 暖色

B. 冷色

C. 同类色

D. 临近色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3f2e-c00d-15795ecad100.html
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48.嗜盐菌又称( )。

A. 细菌

B. 毒素

C. 沙门氏菌

D. 副溶血性弧菌

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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80.切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。

A. 有韧性

B. 有柔性

C. 有弹性

D. 锋利

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1d50-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多,馅料成熟后易出现( )现象。

A. 结块

B. 出水

C. 变软

D. 变硬

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7.净料单位成本计算的基本条件有( )。

A. 1条

B. 4条

C. 3条

D. 2条

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-ba49-c00d-15795ecad100.html
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21.“Container”的中文意思是( )。

A. 罐头

B. 容器

C. 量杯

D. 烤箱

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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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68.同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使( )产生较为柔和的过渡效果。

A. 彩度对比

B. 图案色彩

C. 原料色彩

D. 产品色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8c55-c00d-15795ecad100.html
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18.在( )完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

A. 奶油酱

B. 奶油胶冻

C. 黄油酱

D. 奶油少司

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