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78.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

答案：D

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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

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70.毛利额与成本的比率是( )。

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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

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88.( )某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

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38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。

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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( )，间隔分明。

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单选题

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78.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

答案：D

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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

A. 俄式松质面包

B. 法式松质面包

C. 欧式松质面包

D. 美式松质面包

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70.毛利额与成本的比率是( )。

A. 出材率

B. 成本率

C. 销售毛利率

D. 成本毛利率

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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A. 僵尸

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败

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88.( )某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

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16.临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生( )的过渡。

A. 特殊

B. 柔和

C. 明显

D. 不明显

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38.搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。

A. 调制均匀

B. 搅拌充分

C. 和制均匀

D. 调和均匀

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9.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。

A. 社会生活

B. 社会关系

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D. 职业关系

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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( )，间隔分明。

A. 有刀迹

B. 平滑

C. 粘连

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