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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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单选题
)
79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。

A、 消化食物

B、 肺的呼吸

C、 血液循环

D、 脉搏跳动

答案:A

西式面点师(高级)理论复习题库
59.无味可可粉主要用于制品的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8219-c00d-15795ecad100.html
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22.调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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26.按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-586b-c00d-15795ecad100.html
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15.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c589-c00d-15795ecad100.html
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69.为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降至( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合,否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7945-c00d-15795ecad100.html
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66.下列说法中错误的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-89fd-c00d-15795ecad100.html
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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时,30℃时仅可保持3小时。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d777-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。

A、 消化食物

B、 肺的呼吸

C、 血液循环

D、 脉搏跳动

答案:A

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
59.无味可可粉主要用于制品的( )。

A. 装饰原料

B. 夹心原料

C. 表面装饰

D. 饮品原料

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22.调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。

A. 搅拌前

B. 搅拌后

C. 在容器中

D. 搅拌器下

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cead-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

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26.按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、( )、搅拌设备、原料处理设备等类别。

A. 微波炉设备

B. 烤炉设备

C. 恒温设备

D. 电冰箱设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-586b-c00d-15795ecad100.html
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15.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

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69.为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降至( )。

A. 1~5.5%

B. 6~12%

C. 13~13.5%

D. 10~15%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0d9c-c00d-15795ecad100.html
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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合,否则影响质量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2b24-c00d-15795ecad100.html
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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

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66.下列说法中错误的是( )。

A. 使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B. 为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大

C. 不使用燃气灶后及时关闭总开关

D. 微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

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28.生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )小时,30℃时仅可保持3小时。

A. 48

B. 24

C. 12

D. 6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d777-c00d-15795ecad100.html
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