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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
41.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6bc1-c00d-15795ecad100.html
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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2642-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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72.烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1224-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f8a2-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c449-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
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判断题
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
41.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。

A. 蛋白

B. 奶油

C. 黄油

D. 鸡蛋

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5.未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

A. 青壮年

B. 老年人

C. 婴幼儿及儿童

D. 孕妇及乳母

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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13.用水面包油面方法调制的面坯是( )。

A. 甜酥面坯

B. 咸酥面坯

C. 清酥面坯

D. 混酥面坯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4780-c00d-15795ecad100.html
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87.( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2642-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A. 氨基酸

B. 脂肪酸

C. 维生素

D. 食物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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72.烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是( )。

A. 蛋糕

B. 面包

C. 饼干

D. 脆皮面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1224-c00d-15795ecad100.html
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90.( )土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2a02-c00d-15795ecad100.html
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52.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f8a2-c00d-15795ecad100.html
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14.同类色对比是指的( )差异在15℃左右的较弱对比。

A. 明暗

B. 冷暖

C. 色彩

D. 色相

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