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西式面点师（高级）理论复习题库

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判断题

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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。

答案：B

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97.( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

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12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。

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78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

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36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

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10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

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24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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100.( )脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。

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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

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86.( )爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。

答案：B

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97.( )如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

点击查看答案

12.干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入( )鸡蛋。

A. 水

B. 牛奶

C. 打起蛋白

D. 鸡蛋

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78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

A. 奶油

B. 蛋白

C. 热苏夫力

D. 奶油胶冻液

点击查看答案

36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

A. 层次分明，松软香甜

B. 表皮松脆，内心柔软

C. 柔软滑润，入口香甜

D. 层次清晰，入口香甜

点击查看答案

10.制作热苏夫力的半制品为( )状物。

A. 糊

B. 稀糊

C. 稠糊

D. 浆糊

点击查看答案

24.畜肉的最佳使用期为( )阶段。

A. 僵尸

B. 成熟

C. 自溶

D. 腐败

点击查看答案

47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

点击查看答案

100.( )脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。

点击查看答案

96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。

点击查看答案

43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

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