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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
95.( )若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-301a-c00d-15795ecad100.html
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62.清酥面坯最不宜用( )。
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41.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6bc1-c00d-15795ecad100.html
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7e31-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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95.( )为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-aeb5-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多,馅料成熟后易出现( )现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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45.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
判断题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
95.( )若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-301a-c00d-15795ecad100.html
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62.清酥面坯最不宜用( )。

A. 高筋面粉

B. 较强力面粉

C. 蛋糕面粉

D. 金象牌面粉

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41.搅打( )的最佳温度是2℃-4℃。

A. 蛋白

B. 奶油

C. 黄油

D. 鸡蛋

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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 职业道德

B. 社会公德

C. 集体公德

D. 家庭婚姻道德

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7e31-c00d-15795ecad100.html
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25.对比色相配合使图案的( )鲜明突出,产生明显的衬托感。

A. 比例

B. 形象

C. 线条

D. 色彩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-56ef-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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95.( )为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-aeb5-c00d-15795ecad100.html
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36.销售价格的基础值是( )。

A. 利润

B. 毛利

C. 费用

D. 成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6577-c00d-15795ecad100.html
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67.含水原料多,馅料成熟后易出现( )现象。

A. 结块

B. 出水

C. 变软

D. 变硬

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8b29-c00d-15795ecad100.html
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45.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。

A. 鸡油

B. 黄油

C. 大豆油

D. 可可油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7085-c00d-15795ecad100.html
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