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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
45.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。
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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( )，间隔分明。
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-88bd-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-b45f-c00d-15795ecad100.html
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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26.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
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判断题
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西式面点师（高级）理论复习题库

88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
45.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:( )。

A. 鸡油

B. 黄油

C. 大豆油

D. 可可油

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53.切割成型后的清酥面坯应整齐、( )，间隔分明。

A. 有刀迹

B. 平滑

C. 粘连

D. 有凹凸

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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

A. 混酥饼干

B. 起酥盒

C. 风味蛋糕

D. 奶油气鼓

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-88bd-c00d-15795ecad100.html
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99.( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a875-c00d-15795ecad100.html
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89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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26.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 面粉

D. 果泥

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d475-c00d-15795ecad100.html
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。

A. 制定毛利率标准

B. 制定净料率标准

C. 确定计算程序

D. 预测人工成本

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