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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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判断题

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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

答案：A

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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

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52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

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46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。

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15.“Pipingbag”是指( )。

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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

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判断题

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90.( )奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。

答案：A

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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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86.( )杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。

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27.烤箱按外形可分为柜式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 转动式烤箱

C. 固定式烤箱

D. 通道式烤箱

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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

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91.( )煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。

点击查看答案

52.馅料可以区分甜点的品种、( )、类型及口味。

A. 规格

B. 质量

C. 数量

D. 风格

点击查看答案

46.西式面点常用的案台有大理石案台、( )、木制案台台和不锈钢案。

A. 面包案台

B. 点心案台

C. 蛋糕案台

D. 塑料案台

点击查看答案

15.“Pipingbag”是指( )。

A. 挤花袋

B. 挤花嘴

C. 面粉袋

D. 物料袋

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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

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49.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。

A. 公正廉洁

B. 为人民服务

C. 货真价实

D. 公平交易

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