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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
92.( )《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2c46-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f1f4-c00d-15795ecad100.html
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63.若奶油胶冻中填加( )，应适当填加结力的使用量。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-86b5-c00d-15795ecad100.html
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-41a4-c00d-15795ecad100.html
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1a12-c00d-15795ecad100.html
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37.奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e3ed-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
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判断题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

91.( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
92.( )《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-2c46-c00d-15795ecad100.html
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87.( )松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a5d7-c00d-15795ecad100.html
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79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。

A. 消化食物

B. 肺的呼吸

C. 血液循环

D. 脉搏跳动

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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f1f4-c00d-15795ecad100.html
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63.若奶油胶冻中填加( )，应适当填加结力的使用量。

A. 白糖

B. 黄油

C. 果肉

D. 巧克力

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-86b5-c00d-15795ecad100.html
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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9.制作风味蛋糕不常用的原料是( )。

A. 巧克力

B. 面粉

C. 调味酒

D. 苹果

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-41a4-c00d-15795ecad100.html
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ac49-c00d-15795ecad100.html
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78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

A. 奶油

B. 蛋白

C. 热苏夫力

D. 奶油胶冻液

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1a12-c00d-15795ecad100.html
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37.奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。

A. 裱制

B. 挤注法

C. 灌注

D. 根据制品的自身特点和形状

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