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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
48.水面团与油面团互为表里,( )的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。
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70.烤熟后的( )表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。
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39.尽职尽责的关键是( )。
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50.苏夫力类点心的名称,可根据所加( )的名称来确定。
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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36.下列关于清酥类制品特点的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e28f-c00d-15795ecad100.html
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78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1a12-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师(高级)理论复习题库
题目内容
(
判断题
)
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西式面点师(高级)理论复习题库

92.( )热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。

答案:B

西式面点师(高级)理论复习题库
相关题目
48.水面团与油面团互为表里,( )的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A. 随意

B. 任意

C. 无规则

D. 有规律

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-f30c-c00d-15795ecad100.html
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

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70.烤熟后的( )表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。

A. 果料面包

B. 硬包

C. 软包

D. 松质面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8f89-c00d-15795ecad100.html
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60.在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是( )。

A. 搅拌设备

B. 搓圆设备

C. 机械设备

D. 恒温设备

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39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

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50.苏夫力类点心的名称,可根据所加( )的名称来确定。

A. 全部原料

B. 主料

C. 调料

D. 配料

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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

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56.( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 职业道德

B. 社会公德

C. 集体公德

D. 家庭婚姻道德

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36.下列关于清酥类制品特点的是( )。

A. 层次分明,松软香甜

B. 表皮松脆,内心柔软

C. 柔软滑润,入口香甜

D. 层次清晰,入口香甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e28f-c00d-15795ecad100.html
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78.煮好的( )一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。

A. 奶油

B. 蛋白

C. 热苏夫力

D. 奶油胶冻液

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