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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。

答案:A

西式面点师(高级)理论复习题库
79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9b37-c00d-15795ecad100.html
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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。
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5.未经卫生部门许可,( )食品中不得使用食品添加剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
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30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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30.脆皮面包具有内心松软而稍具( )的特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d9c5-c00d-15795ecad100.html
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29.优质的脆皮面包( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-d8ad-c00d-15795ecad100.html
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73.擀开面团,用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-937b-c00d-15795ecad100.html
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60.奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8345-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
判断题
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西式面点师(高级)理论复习题库

93.( )毛利额与成本的比率称成本毛利率。

答案:A

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相关题目
79.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )。

A. 消化食物

B. 肺的呼吸

C. 血液循环

D. 脉搏跳动

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73.( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A. 泡夫

B. 清酥

C. 饼干

D. 奶油胶冻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1346-c00d-15795ecad100.html
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28.( )多以面粉、酵母、盐等为原料。

A. 软质面包

B. 硬质面包

C. 松质面包

D. 脆皮面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5b27-c00d-15795ecad100.html
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5.未经卫生部门许可,( )食品中不得使用食品添加剂。

A. 青壮年

B. 老年人

C. 婴幼儿及儿童

D. 孕妇及乳母

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3c54-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

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30.脆皮面包具有内心松软而稍具( )的特点。

A. 可塑性

B. 弹性

C. 韧性

D. 硬性

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29.优质的脆皮面包( )。

A. 外皮松软

B. 外皮松酥

C. 内质松软

D. 内质松脆

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73.擀开面团,用英文表示为( )。

A. roll out flour

B. roll out dough

C. roast flour

D. roast dough

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60.奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 打起黄油

D. 蛋白

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