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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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94.( )某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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99.( )可可脂的熔点较高。
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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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85.( )松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
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51.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。
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48.嗜盐菌又称( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-7463-c00d-15795ecad100.html
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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a6f9-c00d-15795ecad100.html
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21.“Container”的中文意思是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-cd81-c00d-15795ecad100.html
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西式面点师（高级）理论复习题库
题目内容
(
判断题
)
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西式面点师（高级）理论复习题库

94.( )某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。

答案：B

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
5.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占( )。

A. 1/2

B. 1/3

C. 2/3

D. 3/4

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-b7e7-c00d-15795ecad100.html
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82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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99.( )可可脂的熔点较高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-34e8-c00d-15795ecad100.html
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76.清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 冷水

B. 热水

C. 开水

D. 温水

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-176a-c00d-15795ecad100.html
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85.( )松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-a375-c00d-15795ecad100.html
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47.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族

B. 爱祖国

C. 爱和平

D. 爱团结

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51.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A. 稳定

B. 变化

C. 从高

D. 从低

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48.嗜盐菌又称( )。

A. 细菌

B. 毒素

C. 沙门氏菌

D. 副溶血性弧菌

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88.( )鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
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21.“Container”的中文意思是( )。

A. 罐头

B. 容器

C. 量杯

D. 烤箱

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