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西式面点师（高级）理论复习题库

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西式面点师（高级）理论复习题库

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

答案：A

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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

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3.为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

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43.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后( )，不应有任何汁液或馅心流出来。

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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

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44.常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。

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30.坚果用英文表示为( )。

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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

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4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

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判断题

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

答案：A

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70.烤熟后的( )表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

A. 果料面包

B. 硬包

C. 软包

D. 松质面包

点击查看答案

3.为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A. 动手术

B. 排便

C. 尽快进食

D. 大量输液

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43.成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻，切开后( )，不应有任何汁液或馅心流出来。

A. 色泽均匀

B. 切口整齐

C. 内部无空洞

D. 香味浓郁

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84.( )夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

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6.造成制品馅料流出的大多原因是( )。

A. 馅料不当

B. 馅料过硬

C. 馅料过少

D. 馅料过多

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96.( )具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。

点击查看答案

44.常用机械设备有和面机、( )、压面机、分割机等。

A. 微波炉

B. 打蛋机

C. 发酵箱

D. 烤箱

点击查看答案

30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

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81.( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

点击查看答案

4.恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。

A. 搅拌

B. 搓圆

C. 冷藏

D. 调制

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