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西式面点师(高级)理论复习题库
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西式面点师(高级)理论复习题库
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判断题
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97.( )如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。

答案:A

西式面点师(高级)理论复习题库
82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-0c7a-c00d-15795ecad100.html
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35.干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6437-c00d-15795ecad100.html
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74.只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-5d89-c00d-15795ecad100.html
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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6e37-c00d-15795ecad100.html
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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。
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18.色彩对比是指色相性质相反,光度明暗( )的色相并列。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-c9d5-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
(
判断题
)
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97.( )如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。

答案:A

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相关题目
82.( )清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9ef7-c00d-15795ecad100.html
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68.清酥面坯( )是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A. 松软

B. 膨松

C. 收缩

D. 膨胀

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35.干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是( )。

A. 33%

B. 300%

C. 375%

D. 400%

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74.只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。

A. 氨基酸

B. 脂肪酸

C. 维生素

D. 食物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-1468-c00d-15795ecad100.html
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19.( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A. 自燃

B. 闪燃

C. 速燃

D. 爆炸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-4e88-c00d-15795ecad100.html
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96.( )“Cane kinfe”的意思是锯刀。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-3150-c00d-15795ecad100.html
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30.坚果用英文表示为( )。

A. nat

B. nut

C. mint

D. rum

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43.西式面点常用的恒温设备有发酵箱、( )和电冰柜等。

A. 烤箱

B. 电冰箱

C. 搅拌机

D. 和面机

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65.利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是( )。

A. 混酥饼干

B. 起酥盒

C. 风味蛋糕

D. 奶油气鼓

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18.色彩对比是指色相性质相反,光度明暗( )的色相并列。

A. 各异

B. 不同

C. 差异

D. 悬殊

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