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西式面点师（高级）理论复习题库
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西式面点师（高级）理论复习题库
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98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-8467-c00d-15795ecad100.html
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94.( )某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ad75-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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39.尽职尽责的关键是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47af-e681-c00d-15795ecad100.html
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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-20c0-c00d-15795ecad100.html
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-18c8-c00d-15795ecad100.html
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78.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-9a01-c00d-15795ecad100.html
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题目内容
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判断题
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西式面点师（高级）理论复习题库

98.( )广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答案：A

西式面点师（高级）理论复习题库
相关题目
89.( )烘烤温度和时间是松质面包成熟质量的关键。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-28b8-c00d-15795ecad100.html
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32.具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是( )。

A. 塑料案台

B. 大理石案台

C. 不锈钢案台

D. 木制案台

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-6009-c00d-15795ecad100.html
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61.蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、( )。

A. 对比一致

B. 随意搭配

C. 色泽一致

D. 简洁明快

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94.( )某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-ad75-c00d-15795ecad100.html
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85.( )翻砂糖又称封糖。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-23b8-c00d-15795ecad100.html
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63.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标( )等内容。

A. 制定毛利率标准

B. 制定净料率标准

C. 确定计算程序

D. 预测人工成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-061c-c00d-15795ecad100.html
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39.尽职尽责的关键是( )。

A. 尽

B. 职

C. 忠

D. 责

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83.( )制品包裹不严，容易造成制品破裂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-20c0-c00d-15795ecad100.html
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77.烤熟后的松质面包表面酥香，质地松软，具有( )的松化层次感。

A. 内部组织

B. 表面性

C. 整体性

D. 外部组织

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00011930-47b0-18c8-c00d-15795ecad100.html
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78.冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 面粉

D. 果泥

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