解析：
当然，我很乐意帮助你理解这道多选题。
首先，我们来分析每个选项：
A: 方向性原则 - 这个原则通常指的是教学活动应该有一个明确的方向，即教学目标和内容要有针对性。虽然这是一个重要的教学原则，但它并不是课堂演示特有的原则。
B: 规范性原则 - 这个原则强调课堂演示应该遵循一定的规范和标准，确保演示内容的质量和效果。这意味着演示应该是有序的、逻辑清晰的，并且符合教育标准。
C: 目的性原则 - 这个原则指出课堂演示应该有明确的目的，即帮助学生理解某个概念或技能。演示的内容应该围绕教学目标来设计，确保学生能够从中受益。
D: 科学性原则 - 这个原则强调课堂演示应该基于科学原理和方法，确保信息的准确性和可靠性。这意味着演示应该基于事实，避免错误或误导。
根据这些分析，我们可以看到选项B、C和D都是与课堂演示直接相关的原则，而选项A则更偏向于一般的教学活动原则。因此，正确答案是BCD。
现在，让我们通过一个生动的例子来加深理解。想象一下，你是一位老师，正在演示如何使用显微镜观察细胞。如果你遵循规范性原则，你会确保演示的设备是清洁和可用的，演示过程是按照既定步骤进行的。遵循目的性原则，你的演示会专注于展示细胞的结构，并解释其功能。最后，如果你遵循科学性原则，你会确保你展示的细胞样本是经过适当处理和染色的，以便学生能够清楚地看到细胞的结构。

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【多选题】为了发挥教学演示的作用,教师在演示时要遵守和注意( )

A. 演示要选择最刺激的素材

B. 演示要适时

C. 演示要和语言讲解结合

D. 演示要适度

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【多选题】下列做法中,属于把演示与讲解相结合的有( )

A. 引导学生自己得出观察的结论

B. 引导学生观察,然后教师帮助学生归纳出结论

C. 用直观手段辅助讲解

D. 利用语言指导学生的观察

解析：
当然，我很乐意帮助你理解这道多选题。
首先，让我们来分析每个选项：
A: 引导学生自己得出观察的结论。
这个选项涉及到让学生通过观察和思考来得出结论，而不是直接由教师给出。这种做法鼓励学生的主动学习和批判性思维，但它并不直接涉及演示与讲解的结合。
B: 引导学生观察，然后教师帮助学生归纳出结论。
这个选项结合了学生的观察和教师的讲解。学生通过观察获取信息，而教师则帮助他们整理和归纳这些信息，形成结论。这正是一种演示与讲解相结合的教学方法。
C: 用直观手段辅助讲解。
直观手段，如图表、实物或多媒体，可以用来辅助教师的讲解，使抽象的概念更加具体和易于理解。这也是演示与讲解相结合的一个例子。
D: 利用语言指导学生的观察。
这里，教师使用语言来指导学生如何观察，这可以帮助学生更有效地进行观察，并从中提取信息。这种语言指导也是一种讲解，与演示相结合。
根据以上分析，我们可以得出以下结论：
- 选项A虽然鼓励学生主动学习，但它更侧重于学生的自主观察，而不是演示与讲解的结合。
- 选项B、C和D都涉及了演示（如观察、使用直观手段）与讲解（如教师指导、归纳结论）的结合。
因此，正确答案是ACD。现在，让我们通过一个生动的例子来加深理解：
想象一下，你是一位生物学老师，正在讲解植物的光合作用。你可能会先展示一些植物的照片或实物（演示），然后引导学生观察这些植物的特征（选项D）。接着，你可以让学生自己观察一些叶片，并鼓励他们提出自己的观察（选项A）。最后，你帮助学生将这些观察归纳成光合作用的概念，并使用图表或模型来辅助你的讲解（选项B和C）。这样，你就实现了演示与讲解的有效结合，帮助学生更好地理解了光合作用这一复杂的概念。