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25、根据新十年“351”工程，到2025年，郎酒酱香酒年产能( )万吨，储量( )万吨。

A、　7-8;30

B、　7-8;50

C、　9-10;30

D、　9-10;50

答案：A

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56、微生物五大共性的基础是( )。

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11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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37、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

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14、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 ( )

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1、郎酒“三品”战略是什么( )。

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33、酿造原辅料稻壳清蒸是为了除去( )。

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3、郎酒的七条品质法则指的是什么?

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49、形成酱香型风格的关键是( )，其次是气候地理条件，土壤与水质，以及其历史形成因素。

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23、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。 ( )

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4、白酒中含酸量( )，酯化反应越易进行。

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单选题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

25、根据新十年“351”工程，到2025年，郎酒酱香酒年产能( )万吨，储量( )万吨。

A、　7-8;30

B、　7-8;50

C、　9-10;30

D、　9-10;50

答案：A

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56、微生物五大共性的基础是( )。

A. 　体积小，面积大

B. 　吸收多，转化快

C. 　生长旺，繁殖快

D. 　适应强，易变异

E. 　分布广，种类多

点击查看答案

11、食品及酒中的涩味，多是由酸、( )、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A. 　甜味

B. 　咸味

C. 　辣味

点击查看答案

37、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

A. 　高级醇

B. 　高级脂肪酸乙酯

C. 　酸类

D. 　乙醛

点击查看答案

14、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 ( )

A. 正确

B. 错误

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1、郎酒“三品”战略是什么( )。

A. 　品质

B. 　品牌

C. 　品评

D. 　品味

点击查看答案

33、酿造原辅料稻壳清蒸是为了除去( )。

A. 　甲醛

B. 　甲醇

C. 　糠醛

D. 　乙醛

点击查看答案

3、郎酒的七条品质法则指的是什么?

点击查看答案

49、形成酱香型风格的关键是( )，其次是气候地理条件，土壤与水质，以及其历史形成因素。

A. 　工艺

B. 　地理

C. 　天气

D. 　水质

点击查看答案

23、白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

4、白酒中含酸量( )，酯化反应越易进行。

A. 　越低

B. 　越高

C. 　一般

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