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酿造中心管理技术人员技能评定题库

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题目内容

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简答题

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3、郎酒的七条品质法则指的是什么?

答案：答：(1)生在赤水河:赤水河谷有着不可复制的良好生态环境。独特的空气系统、温热湿润的气候、特殊的土壤、优质的水源，共同构成了酿制顶级酱酒的绝佳天然环境。多年驯化的酿酒有益微生物形成的微生态圈，是郎酒品质的自然守护者。郎酒有着苛刻的用料选材和独特的酿酒设备，优质的米红粱、特殊的红砂石窖池、传统的三合土晾堂、特制的紫红窖泥、千年传承的酿制技艺，都是品质的核心保障。(2)长在天宝峰:储存是提升酱香原酒品质的重要手段。郎酒独创了“露天储存”方式，并制定了严格的标准和要求，露天日晒雨淋加速分子运动，能促使新酒在大自然的阳光雨露中“淬火祛烧，驯化野性，云霞供养”，有利于迅速消除新酒气味、减轻刺激感，达到排杂驯化的目的。从天宝峰十里香广场的“露天坛储”到千忆回香谷大型储酒罐进行集合，这个阶段是郎酒的成长期。(3)养在陶坛库:天宝峰露天储存期满的原酒，需进入室内陶坛库继续储存、长期静养。以金樽堡为代表的室内陶坛库群是原酒静养的绝佳之地。经实验证明:室内陶坛储存、长期静养对酱酒的老熟醇化生香有着极好的促进作用。在这漫长的过程中，酒体充分静置缔合、修身养性、老熟醇化，口味逐渐变得醇厚谐调、细腻、丰满，该阶段是郎酒的定格期。(4)藏在天宝洞:经室内陶坛库静养的顶级原酒，最后进入全球最大的天然储酒洞——天地宝洞潜心修行，老熟陈化。洞内常年恒温、恒湿，是理想的储酒环境，通过研究证明:在此理想的储存环境中，酒中酸、酯、醇、醛相互作用、趋于平衡，微量香味物质相互缔合，酒体品质在漫漫岁月中积淀、升华，变得愈加细腻、幽雅，经过天地宝洞中的潜心修炼、老熟陈化后，才可得道出关。(5)坚实的优质产能保障:公司现年产优质酱酒近3万吨，储存优质酱酒已达13万吨;正在建设吴家沟产能区，将在2020年全部投产，核心生态酿酒区全部建成后将实现年产优质酱香5万吨规模，用5-10年达到储量30万吨。郎酒浓酱兼香工艺与酱香一脉相承，是独特的技术优势，泸州浓酱兼香基地全部建成后年产10万吨优质酒，储存30万吨。充足的产能和库存将为郎酒品质提供坚实有力的支撑和保障。(6)严格的品质管理体系:保护和传承郎酒传统酿制技艺、追求极致品质的酱酒，是郎酒人的责任和使命。为此公司成立了以技术委员会为核心的专业技术决策和保护机构，建立和完善了技术标准体系，制定了《郎酒酿造核心技艺及要素管理制度》，颁布了《郎酒核心技艺保护法》，从组织结构和制度体系等全方位保护郎酒的核心技艺。匠心传承的人才队伍(优秀技术团队是郎酒品质的重要保障)公司现有中国酿酒大师为核心的技术人才队伍500余人，传承匠心的技术团队已成为郎酒品质保障的重要根基。郎酒人有能力在祖传酿好酒的基础上更上一层楼。有条件、有决心、有自信做好高品质酱酒，用“一辈子专注一件事”的匠人匠心精神，为白酒爱好者奉献人间佳酿。