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多选题

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10、以下可能产生风险隐患的做法有( )。

A、　为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、　包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、　产品成品离地离墙存放

D、　原料贮存仓库无通风设施

答案：ABD

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1、2023批生产四次酒蒸粮时间:上甑盖盘开始计时，蒸粮时间90-100min。 ( )

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12、下面不是蒸馏酒的是:( )。

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20、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ( )

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13、酱香型大曲在酿酒中的作用( )。

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2、关闭风机电源，将风机、楼梯、锨桶等工用具清扫干净后放在指定的位置上，并将操作场地清扫干净;严禁对风机进行带电清扫。( )

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58、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。

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76、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是( )。

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3、公司强调的“五极一中”指的是目标极高、着力点极准、行动极简、速度极快、成果极大、成本适中。 ( )

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18、酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

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2、2023批生产一次酒回酒发酵要求:使用当轮次( )酒水稀释为浓度13-15%vol对起堆区域进行喷洒。

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多选题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

10、以下可能产生风险隐患的做法有( )。

A、　为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态

B、　包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、　产品成品离地离墙存放

D、　原料贮存仓库无通风设施

答案：ABD

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1、2023批生产四次酒蒸粮时间:上甑盖盘开始计时，蒸粮时间90-100min。 ( )

A. 正确

B. 错误

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12、下面不是蒸馏酒的是:( )。

A. 　白兰地

B. 　白酒

C. 　日本清酒

D. 　威士忌

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20、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。 ( )

A. 正确

B. 错误

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13、酱香型大曲在酿酒中的作用( )。

A. 　投粮作用

B. 　生香作用

C. 　糖化发酵作用

D. 　提供菌源

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2、关闭风机电源，将风机、楼梯、锨桶等工用具清扫干净后放在指定的位置上，并将操作场地清扫干净;严禁对风机进行带电清扫。( )

A. 正确

B. 错误

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58、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。

A. 　球状

B. 　杆状

C. 　螺旋状

D. 　分支丝状

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76、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是( )。

A. 　已酸

B. 　乙酸

C. 　乳酸

D. 　丁酸

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3、公司强调的“五极一中”指的是目标极高、着力点极准、行动极简、速度极快、成果极大、成本适中。 ( )

A. 正确

B. 错误

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18、酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

A. 　面糟

B. 　中上层酒醅

C. 　底层酒醅

D. 　中下层酒醅

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2、2023批生产一次酒回酒发酵要求:使用当轮次( )酒水稀释为浓度13-15%vol对起堆区域进行喷洒。

A. 　小窖池≤120kg/窖

B. 　小窖池≤100kg/窖

C. 　大窖池≤130kg/窖

D. 　大窖池≤150kg/窖

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