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13、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品( )。

A、　用非食品原料生产的食品

B、　超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、　添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、　用回收食品作为原料生产的食品

答案：ABD

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21、厂公司的五大匠心不包括( )。

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2、郎酒科研成果《红花郎酒生产工艺研究及应用》获( )年四川省科技进步一等奖，郎酒被评为首批“中华老字号”企业。

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5、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。 ( )

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7、酱香型酒通常以( )为主体酒勾调。

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9、严禁凉堂作业人员站立于行车行进路线的前方，开关甑时作业人员应保持（），待放置于地面平稳后再开关锁梢。

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17、禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火，因特殊情况需要使用明火作业的，应当按照规定事先办理审批手续。( )

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16、看花摘酒过程中的酒花可以形象地描述为以下哪些( )。

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10、《酱香型郎酒晾堂操作规程(试行)》中规定，大堆子糖化堆高度为( )±10cm。

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6、酱香型郎酒生产糟醅堆积、摊晾工艺所用的晾堂，采用( )三种主要材料，按照科学比例铺制而成的传统“三合土”晾堂。

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3、食品安全工作实行( )，建立科学、严格的监督管理制度。

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

13、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品( )。

A、　用非食品原料生产的食品

B、　超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、　添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、　用回收食品作为原料生产的食品

答案：ABD

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21、厂公司的五大匠心不包括( )。

A. 　成就极致品质

B. 　酿造极致好酒

C. 　塑造极致匠人

D. 　创造极致价值

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2、郎酒科研成果《红花郎酒生产工艺研究及应用》获( )年四川省科技进步一等奖，郎酒被评为首批“中华老字号”企业。

A. 2001

B. 2005

C. 2007

D. 2009

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5、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。 ( )

A. 正确

B. 错误

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7、酱香型酒通常以( )为主体酒勾调。

A. 　酒头

B. 　酒尾

C. 　上层酒

D. 　中层酒

E. 　酱香酒

F. 　醇甜酒

G. 　窖底酒

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9、严禁凉堂作业人员站立于行车行进路线的前方，开关甑时作业人员应保持（），待放置于地面平稳后再开关锁梢。

点击查看答案

17、禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火，因特殊情况需要使用明火作业的，应当按照规定事先办理审批手续。( )

A. 正确

B. 错误

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16、看花摘酒过程中的酒花可以形象地描述为以下哪些( )。

A. 　口水花

B. 　麻豆花

C. 　波纹花

D. 　黄豆花

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10、《酱香型郎酒晾堂操作规程(试行)》中规定，大堆子糖化堆高度为( )±10cm。

A. 170

B. 180

C. 190

D. 200

点击查看答案

6、酱香型郎酒生产糟醅堆积、摊晾工艺所用的晾堂，采用( )三种主要材料，按照科学比例铺制而成的传统“三合土”晾堂。

A. 　煤渣

B. 　矿石灰

C. 　紫红泥

D. 　黄土

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3、食品安全工作实行( )，建立科学、严格的监督管理制度。

A. 　预防为主

B. 　风险管理

C. 　全程控制

D. 　社会共治

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