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酿造中心管理技术人员技能评定题库
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酿造中心管理技术人员技能评定题库
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7、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。 ( )

A、正确

B、错误

答案:B

酿造中心管理技术人员技能评定题库
37、食品添加剂的使用,应当符合( )的要求。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7afb-df6e-c0b9-c20b2b373400.html
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9、2023批生产四次酒拌和好的窖泥水分要求≤( )%。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b44-d77a-c0b9-c20b2b373400.html
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17、粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b2f-5d6c-c0b9-c20b2b373400.html
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30、乙酸主要由( )代谢产生,乙醇主要由( )代谢产生。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b34-d239-c0b9-c20b2b373400.html
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12、《酱香型郎酒晾堂操作规程(试行)》中规定,糖化堆形状为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b56-3182-c0b9-c20b2b373400.html
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7、2023批生产封窖由里往晾堂方向开始封窖,二次酒封窖泥厚度:顶部( )㎝、四周( )㎝。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b4c-9205-c0b9-c20b2b373400.html
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13、使用有传动、旋转、绞辗等运动部件的电动机具(含风机、切糟机、酒泵、电动吊架等)前,按规定对机具防护装置及电源进行()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e8-4476-c90f-c0b9-c20b2b373400.html
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30、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为( )个等级。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7af9-40b2-c0b9-c20b2b373400.html
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33、酿造原辅料稻壳清蒸是为了除去( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b16-f3b3-c0b9-c20b2b373400.html
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30、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b15-de43-c0b9-c20b2b373400.html
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题目内容
(
判断题
)
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酿造中心管理技术人员技能评定题库

7、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。 ( )

A、正确

B、错误

答案:B

酿造中心管理技术人员技能评定题库
相关题目
37、食品添加剂的使用,应当符合( )的要求。

A.  《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)

B.  《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C.  《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)

D.  《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)

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9、2023批生产四次酒拌和好的窖泥水分要求≤( )%。

A. 20

B. 32

C. 35

D. 40

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17、粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含( )。

A.  酯化

B.  酒化

C.  糖化

D.  糊化

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30、乙酸主要由( )代谢产生,乙醇主要由( )代谢产生。

A.  酵母菌

B.  枯草芽胞杆菌

C.  毛霉

D.  醋酸菌

E.  青霉

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12、《酱香型郎酒晾堂操作规程(试行)》中规定,糖化堆形状为( )。

A.  顶部呈圆顶

B.  顶部呈尖顶

C.  顶部呈平顶

D.  顶部呈凹顶

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b56-3182-c0b9-c20b2b373400.html
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7、2023批生产封窖由里往晾堂方向开始封窖,二次酒封窖泥厚度:顶部( )㎝、四周( )㎝。

A.  3-5

B.  6-8

C.  8-10

D.  10-12

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b4c-9205-c0b9-c20b2b373400.html
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13、使用有传动、旋转、绞辗等运动部件的电动机具(含风机、切糟机、酒泵、电动吊架等)前,按规定对机具防护装置及电源进行()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e8-4476-c90f-c0b9-c20b2b373400.html
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30、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为( )个等级。

A.  一

B.  二

C.  三

D.  四

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7af9-40b2-c0b9-c20b2b373400.html
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33、酿造原辅料稻壳清蒸是为了除去( )。

A.  甲醛

B.  甲醇

C.  糠醛

D.  乙醛

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30、在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成( )。

A.  反比

B.  正比

C.  不确定

D.  根据情况而定

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001c7e1-7b15-de43-c0b9-c20b2b373400.html
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