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13、编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 ( )

A、正确

B、错误

答案：B

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17、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳和生成( )，又被迅速还原成酒精。

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52、酿造工艺改进必须在( )的前提下进行。

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21、灭火器安全检查的主要内容有压力是否合格，胶管的老化情况，配置、摆放是否规范。( )

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29、下列属于白酒酿造中所需微生物的有( )

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22、下列物质中，( )是白酒中的涩味物质。

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9、凡有酒液暂存的场所做好以下哪些安全防护措施( )。

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18、“将活动和相关资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果”，这反映了质量管理原则中的( )。

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14、2023批生产四次酒晾堂糟醅加曲温度:( )℃。

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1、《稻壳验收标准》中稻壳感官指标包括( )。

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3、《酱香型郎酒上甑操作规程(试行)》中规定，分层起糟，窖面酒醅( )甑。

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判断题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

13、编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 ( )

A、正确

B、错误

答案：B

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17、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳和生成( )，又被迅速还原成酒精。

A. 　乙醛

B. 　缩醛

C. 　多元醇

D. 　乙醇

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52、酿造工艺改进必须在( )的前提下进行。

A. 　提高产量

B. 　坚持传统酿造工艺

C. 　大胆创新、勇于尝试

D. 　严格各工序点的控制

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21、灭火器安全检查的主要内容有压力是否合格，胶管的老化情况，配置、摆放是否规范。( )

A. 正确

B. 错误

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29、下列属于白酒酿造中所需微生物的有( )

A. 　酵母菌

B. 　枯草芽胞杆菌

C. 　毛霉

D. 　醋酸菌

E. 　青霉

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22、下列物质中，( )是白酒中的涩味物质。

A. 　杂醇油

B. 　单宁

C. 　糠醛

D. 　乳酸

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9、凡有酒液暂存的场所做好以下哪些安全防护措施( )。

A. 　防火

B. 　防爆

C. 　防漏

D. 　防毒

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18、“将活动和相关资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果”，这反映了质量管理原则中的( )。

A. 　领导作用

B. 　过程方法

C. 　资源管理

D. 　管理的系统方法

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14、2023批生产四次酒晾堂糟醅加曲温度:( )℃。

A. 　29-32

B. 　32-35

C. 　35-38

D. 　38-41

点击查看答案

1、《稻壳验收标准》中稻壳感官指标包括( )。

A. 　色泽

B. 　气味

C. 　霉变

D. 　形态

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3、《酱香型郎酒上甑操作规程(试行)》中规定，分层起糟，窖面酒醅( )甑。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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