17、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。 ( )

A. 正确

B. 错误

A. 　防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B. 　避免食品接触不洁物

C. 　防止原料与成品交叉污染

D. 　避免食品接触有毒物

A. 　酒罐容器设备的操作

B. 　机械和电气设备操作

C. 　窖池内作业

D. 　高温水的使用

A. 正确

B. 错误

A. 　糖化、糊化、液化、发酵

B. 　液化、糊化、糖化、发酵

C. 　糊化、液化、糖化、发酵

D. 　糊化、糖化、发酵、液化

A. 正确

B. 错误

A. 　15 万种

B. 　20 万种

C. 　120 万种

D. 　200 万种

A. 　水污染

B. 　空气污染

C. 　噪声污染

D. 　环境污染

A. 　呈红褐色(猪肝色)或暗红色(板栗色)

B. 　酒味浓而长，酸味较

C. 　具有明显的发酵香，香气愉悦，无异杂味

D. 　绵软松散，有弹性，不发粘、不显糍、不腻手