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酿造中心管理技术人员技能评定题库

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37、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

A、　高级醇

B、　高级脂肪酸乙酯

C、　酸类

D、　乙醛

答案：A

酿造中心管理技术人员技能评定题库

52、酿造工艺改进必须在( )的前提下进行。

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4、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 ( )

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13、关闭风机电源，将风机、楼梯、锨桶等工用具清扫干净后放在指定的位置上，并将操作场地清扫干净;严禁对风机进行带电清扫。( )

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19、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。 ( )

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35、根据新十年“351”工程，到2030年，青花郎销售过( )亿。

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3、《酱香型郎酒上甑操作规程(试行)》中规定，分层起糟，窖面酒醅( )甑。

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29、班组安全管理要以生产效益必须落实到班组和岗位为目标。( )

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2、2023批生产四次酒2024年5月17日启动生产，计划生产时间32天。 ( )

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15、上班工作前和下班离岗时，对本岗位的（）进行检查。

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5、发生质量异常、食品安全异常如何上报与处置?

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单选题

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

37、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。

A、　高级醇

B、　高级脂肪酸乙酯

C、　酸类

D、　乙醛

答案：A

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52、酿造工艺改进必须在( )的前提下进行。

A. 　提高产量

B. 　坚持传统酿造工艺

C. 　大胆创新、勇于尝试

D. 　严格各工序点的控制

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4、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 ( )

A. 正确

B. 错误

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13、关闭风机电源，将风机、楼梯、锨桶等工用具清扫干净后放在指定的位置上，并将操作场地清扫干净;严禁对风机进行带电清扫。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

35、根据新十年“351”工程，到2030年，青花郎销售过( )亿。

A. 200

B. 300

C. 400

D. 500

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3、《酱香型郎酒上甑操作规程(试行)》中规定，分层起糟，窖面酒醅( )甑。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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29、班组安全管理要以生产效益必须落实到班组和岗位为目标。( )

A. 正确

B. 错误

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2、2023批生产四次酒2024年5月17日启动生产，计划生产时间32天。 ( )

A. 正确

B. 错误

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15、上班工作前和下班离岗时，对本岗位的（）进行检查。

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5、发生质量异常、食品安全异常如何上报与处置?

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