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52、酿造工艺改进必须在( )的前提下进行。

A、　提高产量

B、　坚持传统酿造工艺

C、　大胆创新、勇于尝试

D、　严格各工序点的控制

答案：B

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79、酱香型白酒工艺中，一二九八七中，“二”是指( )。

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6、抱斗在窖内抱糟时，操作人员不应( )。

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6、2023批生产二次酒回酒发酵数量:小容池≤200kg/容;大容池≤240kg/窖。 ( )

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13、有限空间的作业原则是什么?( )

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6、在有氧条件下，霉菌的作用是( )。

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12、凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂，残留量为200mg/kg。 ( )

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7、《原辅料检验规程》所取高粱、小麦样品可随意取样检测。 ( )

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17、( )是指在庄园原产地定向销售的超高端产品。

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3、2023批生产二次酒期间的上甑时间( )，上甑气压为( )。

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24、事故预防的主要途径是风险评价和隐患治理，并建立应急救援措施、预案。( )

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(

单选题

)

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酿造中心管理技术人员技能评定题库

52、酿造工艺改进必须在( )的前提下进行。

A、　提高产量

B、　坚持传统酿造工艺

C、　大胆创新、勇于尝试

D、　严格各工序点的控制

答案：B

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79、酱香型白酒工艺中，一二九八七中，“二”是指( )。

A. 　两次下曲

B. 　两次取酒

C. 　两次投粮

D. 　两次发酵

点击查看答案

6、抱斗在窖内抱糟时，操作人员不应( )。

A. 　与抱斗保持安全距离

B. 　遵守安全操作规程

C. 　站在抱斗运动的反方向

D. 　站在行车员看不到的位置

点击查看答案

6、2023批生产二次酒回酒发酵数量:小容池≤200kg/容;大容池≤240kg/窖。 ( )

A. 正确

B. 错误

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13、有限空间的作业原则是什么?( )

A. 　先检测

B. 　先通风

C. 　再检测

D. 　后作业

点击查看答案

6、在有氧条件下，霉菌的作用是( )。

A. 　将葡萄糖转化生成乙醇

B. 　将淀粉转化生成乙醇

C. 　将淀粉转化生成葡萄糖

点击查看答案

12、凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂，残留量为200mg/kg。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7、《原辅料检验规程》所取高粱、小麦样品可随意取样检测。 ( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

17、( )是指在庄园原产地定向销售的超高端产品。

A. 　纪念酒(含主题款)

B. 　收藏酒

C. 　标品

点击查看答案

3、2023批生产二次酒期间的上甑时间( )，上甑气压为( )。

A. 　40~45min

B. 　30~35min

C. 　0.06-0.08Mpa

D. 　0.06-0.1Mpa

点击查看答案

24、事故预防的主要途径是风险评价和隐患治理，并建立应急救援措施、预案。( )

A. 正确

B. 错误

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